čtvrtek 18. ledna 2018

Palačinky

Držela jsem se tohoto receptu, ale upravila si jej dle svých možností.

MED - mám těžkou alergii na med, takže jsem nahradila javorovým sirupem, který je sice zakázaný, ale kazit si palačinky stévií? V žádném případě! Nicméně jsem dostala tip od svojí drahé tetinky (díky teti :)) na stévii vanilkovou. Objednávala jsem tady a před chvílí mi volali, že si ji můžu vyzvednout :) Určitě pak poreferuju.

MÁSLO - ideálně ne kravské. Neměla jsem odvahu zkusit kozí, takže jsem tam lupla klasické, nicméně příště zkusím aspoň přepuštěné, přespříště možná i to kozí.

MLÉKO - dávala jsem neslazené mandlové, ale volba je čistě na vás. Slečna v originálním receptu používá dva hrnky mléka, já využila s hrůzou 3/4 jednoho hrnku.

MOUKA/ŠKROB - v originálním receptu je použitá mouka cassava. Ale u nás je těžko k sehnání a navíc mi přijde zbytečně drahá. Já jsem použila tapiokový škrob


INGREDIENCE
3 vejce pokojové teploty
4 lžíce rozpuštěného másla
1 lžička javorového sirupu
1/2 lžičky soli
3/4 mouky tapiokového škrobu
1 hrnek  mléka dle vašeho výběru

POSTUP
Dle originálního receptu se mají nejdříve míchat vejce, pak se přidá to a ono....já jsem to všechno naházela do mísy a vyšlehala ručně.

Teď mě napadá, že možná proto jsem měla těsto tak tekuté a vyšlo mi z toho jen pět palačinek :) Nicméně jsem se nesnažila dělat tenké francouzské palačinky (nemám na to dost trpělivosti), ale dělala jsem je, jak umím. Po nalití těsta na pánev to vypadalo, že je těsta málo, ale postupně nabere na objemu. Když jsem se na to chvíli dívala, zjistila jsem, že mi palačinka trochu připomíná mozek :) No posuďte sami...


Na palačinku jsem si rozmixovala zbytek zeleného manga s ovčím jogurtem. Ale ouvej, v jogurtu tu ovčinu nepříjemně cítím, takže to bylo jen na jedné zkušební. Nakonec jsem zjistila, že nejvíc mi chutná palačinka samotná.



Palačinky dělala i Veu, dva týdny zpátky. Na rozdíl ode mě se nebála a použila kozí máslo a narozdíl ode mě umí Veu dobře fotit :)



Když se tak dívám, tak umí i lépe smažit palačinky!

Vyjma kozího másla Veu používala mouku z cassavy (v Anglii je k sehnání snáze), mandlové mléko a nesladila ničím. Pokud chcete palačinky na slano, držte se Veu a vynechte med taktéž. I ta troška těsto osladí a k slanému by to asi nebylo úplně ono. Stejně jako já i Veu ubírala mléka. Zkoušela smažit na kozím másle i kokosovém oleji - z másla byly palačinky vláčnější. Já, poučená Veunkou, jsem rovnou vše dělala na másle. O kozí pachuti Veu ničehož nic neříkala, takže se asi nekonala :)

A jestli jste dostali chuť na palačinky, tak neváhejte a zkuste tyhle, slibuju, že Vám budou chutnat :)

středa 17. ledna 2018

"Bez pečiva a sladkého?! Tak to určitě ne!"

Moje největší obavy se týkaly pečiva. A sladkostí. A špaget. A....mohla bych takhle pokračovat dál :) Odmalička miluju pečivo sladké i slané. Vždycky jsem snědla víc pečiva než jídla, ke kterému mělo být  přílohou. Rozplývám se nad doma upečeným chlebem, ze kterého si ukrojím ještě teplou patku (já vím, nemá se to) a namažu si ji česnekovou pomazánkou. Miluju čekuládové koblihy, které máme v práci naprosto vynikající, navíc za 3,90 Kč. Zbožňuju sladké a jsem na něm závislá. A nebo nejsem?

Nechtěla jsem si určovat žádné datum, kdy s bezlektinovou dietou začnu, takže ze začátku jsem jedla půl na půl. A taky to bylo o Vánocích, takže cukroví na stole....1.1. jsem zjistila, že stejně nemám šanci všechno cukroví sníst a že si tím zbytečně narušuju "pravidla". Takže jsem cukroví nacpala do krabic a do mrazáku :) Odvykačka započala...

První den v práci byl krušný. Byl to totiž první den, kdy jsem byla s jídlem závislá na tom, co si přinesu z domova. A těžce jsem to neodhadla. Už někdy v deset hodin (pracuju od 6:30) jsem měla nalomenou morálku a hlad natolik velký, že jsem zvažovala bufet. Nakonec jsem ale odolala a vydržela až domů. Co jsem zvládla "hůř" bylo sladké. Vím, že jej nejvíc sním právě v práci. Dle Dr. Gundryho můžete sníst jednu velkou kostičku minimálně 72% čokolády denně. Já měla ten den dvě, možná i tři. Takhle to šlo první týden. Na začátku druhého jsem zjistila několik zásadních rozdílů:

1) nemusím svačit. Nikdy bych nevěřila, že tohle řeknu, ale opravdu vydržím od snídaně až do oběda! Sem tam si zobnu oříšek nebo krekr, ale poslední dobou zcela výjimečně. Dost záleží na tom, v kolik snídám a co snídám.

2) necítím se jako vlk v pohádce O Karkulce. Takže i když jsem parádně najezená, tak nemám pocit, že mám v břiše půl kamenolomu.

3) vůbec, ale opravdu vůbec mi nechybí pečivo a sladkosti.

Cože?! MNĚ nechybí pečivo a sladkosti? Něco je špatně :) Když mi Veunka na začátku říkala, že si zvyknu (já si samozřejmě myslela svoje, ale s obdivem), a že jim dnes s Míšou přijde sladké i jablko, nevěřila jsem jí. Veu totiž, narozdíl ode mě, na sladké nikdy moc nebyla. Zeptala jsem se tedy jediného povolaného člověka v této věci, Míši! Míša je Veunčin přítel, který miluje miloval sladké podobně jako já. Několikrát si mi na skypu stěžoval do kamery, že mu Veu brble, že si dává čokoládičku :) A tenhle Míša mi řekl, že mu sladké nechybí. Přišla jsem si zrazená - promiň, Míšo. Dneska dávám oběma za pravdu a s vykulenýma očima zjišťuju, že se mé vnímání sladké chuti za dva týdny dost razantně změnilo. Potřebovala jsem k snídani změnu, takže jsem si rozmixovala zelený banán s 1/4 zeleného manga a neslazeným mandlovým mlékem (mimochodem samotné je pěkně hnusné). A tak jsem dnes ráno v práci otevřela mističku se svým sladkým potěšením, a po pár hltech se otřepala, že je to sladké jako cumel. Což mě překvapilo, samozřejmě mile. Oni ti dva nekecali a já jsem stále vykulená, jak rychle a nenásilně jsem se zbavila závislosti na sladkém.

Jednu neřest mám a vždycky mít budu. Káva. Káva s 1/2 lžičky domácího vanilkového cukru a troškou mléka. Zkusila jsem si minulý týden udělat kávu se stévií a mandlovým mlékem. Chtělo se mi brečet. Snažila jsem se, ale nakonec jsem s bolavým srdcem celý hrnek vylila. Dneska, poučená situací, jsem si do kávy dala svou obvyklou 1/2 lžičky vanilkového cukru a zkusila použít mandlové mléko. Světe div se, ono to bylo dobré. Takže na vině byla stévie! Jak už jsem zmínila, samotné mandlové mléko je nic moc. Ale do kávy či takhle do koktejlu je použitelné. Za to ta stévie! Když jsem se ji chystala kupovat, Honzík mě upozorňoval, že je hnusná. Opět jsem nevěřila, ale zviklal mě natolik, že jsem si koupila tu nejlevnější variantu, co šla. Bohudíky za to :)

Vlastně jsem Vám jen chtěla říct, že to není tak těžké. Jen to člověk musí zkusit sám, protože dokud nezkusí, stejně neuvěří, že mu něco chybět nebude. Jako u všeho ostatního i tady platí, že to člověk musí chtít. Obehraná, leč pravdivá písnička - Kdo chce, hledá způsoby, kdo nechce, hledá důvody. A že já jich tenkrát při povídání o bezlektinové dietě u piva našla, že Veu? :) Veunka mi trpělivě odpovídala, až pochopila a řekla mi, že je to jednoduché - buď chci, nebo nechci. Díky Veu!

středa 10. ledna 2018

Co ano a co ne?

Abych dlouho nenapínala, tak přidávám seznam povolených a zakázaných surovin. Jen drobné upozornění - angličtina mi nikdy, opravdu nikdy nešla. Podle toho vypadá překlad. Takže pokud je někdo zběhlý angličtinář, ať si raději neničí nervy (nerada bych, abyste si u toho rvali vlasy či vyli jako poranění šakali), a podívá se rovnou sem.

Věřím, že méně zdatní (nebo stejně líní jako já) se spokojí i s mou nedokonalou verzí :) Někdy překlad chybí (vážně to nebylo úplně jednoduché) a u některých surovin mám anglický název v závorce - to pro lepší orientaci v anglicky psaných receptech.

Snad jsem řekla vše podstatné. Přeji Vám hezké počtení a pevné nervy, protože toho, co nemůžete (a milujete, a NIKDY se toho nevzdáte), je opravdu hodně. Ale věřte, že v reálu to není tak hrozné, jak se na první pohled zdá. To ovšem zjistíte až v případě, že se do toho vrhnete, praxe opravdu není tak děsivá jako teorie. Hodně štěstí!

ANO


Oleje
  • Olej z řas
  • Kokosový olej
  • Olivový olej
  • Makadamiový olej
  • MCT olej
  • Avokádový olej
  • Perilový olej
  • Olej z vlašských ořechů
  • Olej z červené palmy
  • Olej z rýžových otrub
  • Sezamový olej
  • Ochucený olej z tresčích jater

Sladidla
  • Stévie
  • Inulin
  • Jakon (yacon)
  • Luo han guo (= monk fruit)
  • Erythritol
  • Xylitol

Oříšky a semínka
  • ½ šálku denně: makadamiové, vlašské, pekanové, pistáciové, piniové
  • Pekanové
  • Kokosové
  • Coconut Cream Hazelnuts – něco jako kokosové krémové lískové ořechy, moc nevím, co si pod tím představit
  • Kaštany (chestnuts)
  • Lněné semínko (flaxseeds)
  • Konopné semínko (hemp seeds)
  • Sezamové semínko
  • Konopný proteinový prášek
  • Psyllium
  • Piniové oříšky
  • Para ořechy (brazil nuts)

Olivy
  • Všechny

Tmavá čokoláda
  • 72% a více

Octy
  • Všechny bez přidaných cukrů

Bylinky a koření
  • Vše, vyjma chilli vloček
  • Miso pasta

Mouky
  • Kokosová
  • Mandlová
  • Lískooříšková
  • Sezamová
  • Kaštanová (chestnut)
  • Manioková (cassava)
  • Ze zeleného banánu
  • Ze sladkých brambor
  • Ze zemních mandlí (tigernuts)
  • Z hroznových semínek
  • Mouka arrowroot (z maranty třtinové)

Zmrzliny
  • Kokosové
  • Bezmléčné mražené dezerty s 1g cukru

„Nudle“
  • Fettuccine Cappello’s
  • Slim pasta
  • Shirataki nudle
  • Nudle miracle, kanten pasta
  • Rýže miracle

Mléčné výrobky
  • Mléko s caseinem A2 (od krav z Francie či Itálie)
  • 1 unce sýru nebo 4 unce jogurtu denně
  • Francouzské/italské máslo
  • Ghee
  • Kozí máslo
  • Kozí sýr
  • Kozí brie
  • Kozí a ovčí kefír
  • Ovčí sýr bez příchutě
  • Kokosový jogurt
  • Vysokotučný francouzský/italský sýr jako triple-cream brie
  • Vysokotučný švýcarský sýr
  • Buffalo mozzarella
  • Organická smetana
  • Organická zakysaná smetana
  • Organický krémový sýr
  • (vysokotučné mléčné výrobky neobsahují casein)

Vína a lihoviny
  • 1x 6uncová sklenička denně
  • Šampaňské
  • Červené
  • Vysokověké lihoviny (1 unce)

Ryby
  • 2-4 unce denně
  • Jakákoli divoce chycená
  • Bílé ryby
  • Aljašský losos (salmon)
  • Konzervovaný tuňák (tuna)
  • Aljašský halibut
  • Hawaiian fish
  • Krevety (shrimp)
  • Krab (Crab)
  • Humr (lobster)
  • Hřebenatky (scallops)
  • Kalamáry
  • Chobotnice (squid)
  • Ústřice (oysters)
  • Mušle (mussels)
  • Sardinky (sardines)
  • Ančovičky (anchovies)

Ovoce
  • Avokádo
  • Všechny sezónní bobulovité, ale přiměřeně

Zelenina
  • Košťálová zelenina (cruciferous)
  • Brokolice (broccoli)
  • Růžičková kapusta (brussels sprouts)
  • Květák (cauliflower)
  • Brukev čínská (bok choy)
  • Pekingské zelí (napa cabbage)
  • Čínské zelí (chinese cabbage)
  • Mangold (swiss chard)
  • Roketa (arugula)
  • Potočnice (Watercress)
  • Collards
  • Kel (kale)
  • Bílé a červené zelí (red and green cabbage radicchio)
  • Kimchi
  • Opuncie (nopales cactus)
  • Celer (celery)
  • Cibule (onion)
  • Pórek (leeks)
  • Pažitka (chives)
  • Jarní cibulka (scallions)
  • Čekanka (chicory, endive, escarole – upřímně netuším, jaký je mezi nimi rozdíl)
  • Mrkvová nať (carrot greens)
  • Artyčok (artichokes)
  • Řepa (beets)
  • Ředkvičky (radishes)
  • Bílá ředkev (daikon radishes)
  • Jeruzalémský artyčok (jerusalem artichokes)
  • Hearts of palm cilantro (?)
  • Okra
  • Chřest (asparágus)
  • Česnek (garlic)
  • Listová zelenina (leafy greens)
  • Římský salát (romaine)
  • Listy z kedlubnů (red and green leaf lettuce kohlrabi)
  • Mesclnun (mix baby salátů)
  • Špenát (spinach)
  • Čekanka listová (endive)
  • Pampelišková nať (dandelion greens)
  • Butter lettuce (dle obrázku mi to přijde jako hlávkový salát)
  • Fenykl (fennel)
  • Brukev (mustard greens)
  • Mizuna (mizuna)
  • Petržel (parsley)
  • Bazalka (basil)
  • Máta (mint)
  • Šrucha (purslane)
  • Perila (perilla)
  • Řasy (algae)
  • Mořské řasy (seaweed)
  • Sea vegetables
  • Houby (mushrooms)

Škroby, ale přiměřeně
  • Siete brand tortillas
  • Chleba a bagel v kokosové mouky vyrobené Bakery Paleo Wraps
  • Paleo kokosové obilné vločky
  • Zelený plantejn (druh banánu)
  • Zelený banán
  • Baobab fruit
  • Maniok/tapiok (cassava)
  • Batáty (sweet potatoes)
  • Tuřín (rutabaga)
  • Pastinák (parsnips)
  • Juka (yucca)
  • Celerový kořen (celery root)
  • Kaki (persimmon)
  • Mexický tuřín (jicama)
  • Kořen kolokázie (taro roots)
  • Vodnice (turnips)
  • Zemní mandle (tiger nut)
  • Zelené mango (green mango)
  • Asi čirok? (millet sorghum)
  • Zelená papája (green papaya)

Drůbež z volného chovu
  • 2-4 unce na den, vyhnout se velkochovům
  • Kuře
  • Krocan
  • Pštros (ostrich)
  • Omega-3 vejce (denně 4 žloutky nebo 1 bílek)
  • Kachna (duck)
  • Husa (goose)
  • Křepelka (quail)
  • Holub (dove grouse)

Maso z pastvy
  • 4 unce na den
  • Bizon
  • Divočina (wild game)
  • Kančí (venison boar)
  • Los (elk)
  • Vepřové (pork)
  • Jehněčí (lamb)
  • Hovězí (beef)
  • Prosciutto

Náhražky masa
  • pozn.: Jen přepsané názvy, u nás jsem nic takového nenašla
  • Quorn
  • Hemp tofu
  • Hillary’s root
  • Veggie burger
  • Tempeh (pouze bez obilí)


NE

Jídlo s rafinovanými škroby
  • Těstoviny
  • Rýže
  • Brambory
  • Brambůrky
  • Mléko
  • Chleba
  • Tortilly
  • Pečivo
  • Mouky z obilovin
  • Sušenky
  • Krekry
  • Cereálie
  • Cukr
  • Agáve
  • Splenda (sladidlo)
  • Dietní nápoje
  • Maltodextrin

Zelenina
  • Rajčata (vyjma odpeckovaných a oloupaných)
  • Okurka (-„-)
  • Cukrový Hrášek
  • Hrách
  • Luštěniny
  • Zelené fazolky
  • Cizrna
  • Sója
  • Tofu
  • Edamame (nezralé sójové boby)
  • Sójový protein
  • Textured vegetable (?)
  • Všechny fazole, včetně klíčků
  • Všechny čočky

Oříšky a semínka
  • Dýňová
  • Slunečnicová
  • Chia
  • Arašídy
  • Kešu
  • Ovoce a zelenina
  • Všechno ovoce, vyjma sezonních bobulí
  • Zralé banány
  • Cuketa
  • Dýně
  • Melouny
  • Lilek
  • Rajčata (vyjma loupaných, bez semínek)
  • Papriky ( -„-)
  • Chilli (-„-)
  • Goji

Mléčné produkty, které nepocházejí od krav z jižní Evropy
  • Tzn. Výrobky s caseinem A1
  • Jogurty
  • Řecké jogurty
  • Americký sýr
  • Ricotta
  • Cottage
  • Kefír

Veškeré maso a ryby, které nebyly krmené zeleným, ale obilím či sójou

Obiloviny
  • Celozrnné
  • Pšenice (všechny druhy)
  • Oves
  • Quinoa
  • Žito
  • Bulgur
  • Hnědá a bílá rýže
  • Ječmen
  • Pohanka
  • Kashi (asi nějaká celozrnné cereálie)
  • Špalda
  • Kukuřice a výrobky z ní (včetně škrobu a sirupu)
  • Popcorn
  • Zelená pšenice (Wheatgrass)
  • Zelený ječmen (Barley grass)

Oleje
  • Sójový
  • Z hroznových semínek (ale mouku z nich můžeš, divný)
  • Kukuřičný
  • Arašídový
  • Z bavlníkového semínka
  • Světlicový
  • Slunečnicový
  • Částečně hydrogenovaná zelenina nebo řepka